پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 10

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 10 مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه مدیریت ارتباط با مشتری دانلود مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری ادبیات نظری مدیریت ارتباط با مشتری…

  • پاورپوینت و ارائه کامل تقویت کننده های عملیاتی (Op-amp)

    پاورپوینت و ارائه کامل تقویت کننده های عملیاتی (Op-amp) آپ امپ حذف سیگنال مشترک تقویت کننده های عملیاتی ویژگی های اپ امپ ایده آل دانلود پاور پوینت تقویت کننده های عملیاتی دانلود پاور پوینت آپ امپ دانلود پاور پوینت Opamp…

  • حیطه های اصلی هوش هیجانی و عوامل موثر بر آن

    حیطه های اصلی هوش هیجانی و عوامل موثر بر آن کلمات کلیدی : ابعاد هوش هیجانی مولفه های هوش هیجانی بار آن مولفه های هوش هیجانی از دیدگاه گلمن تعریف مولفه های هوش هیجانی هوش هیجانی و مولفه های آن…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 مطالعات اجتماعی هشتم - ظهور اسلام در شبه جزیره ی عربستان

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 مطالعات اجتماعی هشتم - ظهور اسلام در شبه جزیره ی عربستان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 مطالعات اجتماعی هشتم - ظهور اسلام در شبه جزیره ی عربستان به دانش آموزان…

  • فصل دوم پایان نامه اوقات فراغت

    فصل دوم پایان نامه اوقات فراغت کلمات کلیدی : مبانی نظری اوقات فراغت پیشینه تحقیق اوقات فراغت پیشینه داخلی اوقات فراغت پیشینه خارجی اوقات فراغت پیشینه پژوهش اوقات فراغت پیشینه نظری اوقات فراغت ادبیات نظری اوقات فراغت چارچوب نظری اوقات…

  • قاعده نفی غرر در قرارداد بیع از نگاه امام خمینی

    قاعده نفی غرر در قرارداد بیع از نگاه امام خمینی نفی غرر نفی بیع غرری قاعده نفی غرر قاعده نفی غرر در معاملات قاعده فقهی نفی غرر به صورت مطلق نفی بیع غرری به صورت خاص دانلود مقاله کارشناسی ارشد…

  • بررسی رابطه سیاستهای ارزیابی عملکرد با رضایت شغلی و تمایل به ترک شغل کارکنان دانشگاه علوم پزشکی گیلان

    بررسی رابطه سیاستهای ارزیابی عملکرد با رضایت شغلی و تمایل به ترک شغل کارکنان دانشگاه علوم پزشکی گیلان رضايت شغلي تمایل به ترک شغل ارزیابی عملکرد کارکنان سیاست های ارزیابی عملکرد ادراك كاركنان از سیاست های ارزیابی عملکرد نگرش شغلی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق آموزش فنی و حرفه ای در زندان 74 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق آموزش فنی و حرفه ای در زندان 74 صفحه فصل دوم پایان نامه آموزش فنی و حرفه ای در زندان مبانی نظری آموزش فنی و حرفه ای در زندان پیشینه تحقیق آموزش فنی و حرفه…

  • دانلود پاورپوینت مالیات بر درآمد

    دانلود پاورپوینت مالیات بر درآمد پاورپوینت حسابداری مالیات پاورپوینت حسابداری مالیات و درآمد پاورپوینت درمورد مالیات بر درآمد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مالیات بر درآمد جهت رشته حسابداری در 45 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و…

  • دانلود پاورپوینت شبکه

    دانلود پاورپوینت شبکه پاورپوینت شبکه پاورپوینت شبکه های کامپیوتری پاورپوینت شبکه عصبی پاورپوینت آموزش شبکه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه جهت رشته IT  در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • مقاله رشته روانشناسی با عنوان تحقیق و ریشه‌یابی مشكلات و اختلالهای روانی- رفتاری در خانواده

    مقاله رشته روانشناسی با عنوان تحقیق و ریشه‌یابی مشكلات و اختلالهای روانی- رفتاری در خانواده خانواده نظریه اثبات گرایی اختلالهای روانی رفتاری نظریه یادگیری و پیوند افتراقی دانلود مقاله رشته روانشناسی با عنوان تحقیق و ریشه‌یابی مشكلات و اختلالهای روانی…

  • بررسی پروتکلهای مسیریابی در شبکه های حسگر بیسیم از نظر مصرف توان

    بررسی پروتکلهای مسیریابی در شبکه های حسگر بیسیم از نظر مصرف توان پروتکل مسیریابی تجزیه و تحلیل خوشه ای شبکه های حسگر بیسیم مسیریابی شبکه مخابراتی بررسی الگوریتمهای مسیریابی LEACH و PEGASIS از جهت مصرف انرژی بررسی پروتکلهای مسیریابی در…

  • فرمان اتومبیل

    فرمان اتومبیل انواع فرمان سیستم فرمان فرمانهای power steering فرمان اتومبیل سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق مکانیک دانلود مقاله و تحقیق مکانیک رفتن به سایت اصلی فرمان…

  • پروپوزال سلامت روان دانشجویان

    پروپوزال سلامت روان دانشجویان کلمات کلیدی : پروپوزال سلامت روان پروپوزال سلامت روانی نمونه پروپوزال سلامت روان پروپوزال در مورد سلامت روان پایان نامه سلامت روان دانشجویان موضوع پایان نامه روانشناسی سلامت دانلود پایان نامه سلامت روان دانشجویان پروپوزال در…

  • مبانی نظری بررسی ابعاد 5 گانه سازمان یادگیرنده در سازمان آموزش پرورش

    مبانی نظری بررسی ابعاد 5 گانه سازمان یادگیرنده در سازمان آموزش پرورش ابعاد سازمان یادگیرنده مولفه های سازمان یادگیرنده مولفه های استراتژیک سازمان یادگیرنده سازمان یادگیرنده در آموزش و پرورش سازمان یادگیرنده رویکردی نو در آموزش و پرورش اهمیت و…

  • طراحی سازه فولادی هتل با ایتبس و سیف

    طراحی سازه فولادی هتل با ایتبس و سیف طراحی سازه فلزی طراحی سازه فولادی در ایتبس طراحی سازه فولادی با etabs طراحی سازه فولادی با ایتبس طراحی سازه فلزی etabs طراحی سازه فلزی طراحی سازه فلزی هتل طراحی سازه فولادی…

  • پرسشنامه تاثیر آمیخته بازاریابی در بهبود صادرات

    پرسشنامه تاثیر آمیخته بازاریابی در بهبود صادرات پرسشنامه آمیخته بازاریابی پرسشنامه بهبود صادرات پرسشنامه تاثیرآمیخته بازاریابی در صادرات رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه  رشته مدیریت پرسشنامه تاثیر آمیخته بازاریابی در بهبود صادرات         *** این پرسشنامه بر گرفته شده…

  • دانلود پرسشنامه نارسایی هیجانی تورنتو با نمره گذاری، روایی و پایایی

    دانلود پرسشنامه نارسایی هیجانی تورنتو با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه نارسایی هیجانی دانلود پرسشنامه نارسایی هیجانی پرسشنامه ناگویی هیجانی تورنتو پرسشنامه نارسایی هیجانی کودکان پرسشنامه نارسایی هیجانی نوجوانان دانلود پرسشنامه نارسایی هیجانی تورنتو نمره گذاری…

  • اخلاق در فرآیند پژوهش علمی

    اخلاق در فرآیند پژوهش علمی مقاله اخلاق در پژوهش اخلاق در پژوهش pdf کاربرد اخلاق در پژوهش چیست اخلاق پژوهشی چیست ملاحظات اخلاقی در انجام پژوهش اخلاق در پژوهش تاریخچه اخلاق در پژوهش اخلاق در فرآیند پژوهش علمی رفتن به…

  • دانلود تحقیق در مورد سبب شناسی اختلال یادگیری  docx

    دانلود تحقیق در مورد سبب شناسی اختلال یادگیری  docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی سبب شناسی اختلال یادگیری با فرمت docx در قالب 21 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • پاورپوینت حقیقت مجازی

    پاورپوینت حقیقت مجازی پاورپوینت درس مهندسی اینترنت چیست؟ پاورپوینت سرفصل های درس مهندسی اینترنت پاورپوینت مهندسی اینترنت فرادرس پاورپوینت جزوه مهندسی اینترنت سلطانعلی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حقیقت مجازی جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب 26 اسلاید و…

  • دانلود تحقیق اضطراب اجتماعی و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اضطراب اجتماعی و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اضطراب اجتماعی و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 46 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوينت فصل دهم فيزيک هفتم ابتدايی مبحث گرما و بهينه سازی

    پاورپوينت فصل دهم فيزيک هفتم ابتدايی مبحث گرما و بهينه سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فصل دهم فيزيک هفتم ابتدايی مبحث گرما و بهينه سازی در قالب 5 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و…

  • اجزای هوش سازمانی و ماهیت سازمان های هوشمند

    اجزای هوش سازمانی و ماهیت سازمان های هوشمند کلمات کلیدی : اجزای هوش سازمانی بهبود هوش سازمانی پایان نامه هوش سازمانی رویکردهای هوش سازمانی ماهیت سازمان های هوشمند ابزار سنجش هوش سازمانی پیش نیازهای بهبود هوش سازمانی مدل های نظری…

  • دانلود تحقیق درباره روش های تولید برق word

    دانلود تحقیق درباره روش های تولید برق word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی روش های تولید برق با فرمت docx در قالب 23 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • امنیت در محیط ابر با سیستم تشخیص نفوذ

    امنیت در محیط ابر با سیستم تشخیص نفوذ پایان نامه محاسبات ابری doc پایان نامه ارشد رایانش ابری پایان نامه کارشناسی ارشد رایانش ابری دانلود پایان نامه رایانش ابری پایان نامه امنیت در رایانش ابری سیستم های تشخیص نفوذ در…

  • پاورپوینت بررسی خصوصیات شیمیایی و فیزیکی آب

    پاورپوینت بررسی خصوصیات شیمیایی و فیزیکی آب پاورپوینت خصوصیات فیزیکی آب پاورپوینت خصوصیات شیمیایی آب پاورپوینت درباره آب پاورپوینت درمورد خصوصیات آب پاورپوینت درمورد آب در شیمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی خصوصیات شیمیایی و فیزیکی آب جهت…

  • مراحل تکامل فناوری آموزشی و بررسی آموزش مجازی و الکترونیکی در آن

    مراحل تکامل فناوری آموزشی و بررسی آموزش مجازی و الکترونیکی در آن پایان نامه فناوری آموزشی نظریه های فناوری آموزشی مراحل تکامل فناوری آموزشی تاریخچه فناوری آموزشی در ایران آموزش مجازی و الکترونیکی در ایران پایان نامه آموزش مجازی و…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی رغبت

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی رغبت کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه رغبت مبانی نظری رغبت پیشینه تحقیق رغبت پیشینه داخلی رغبت پیشینه خارجی رغبت پیشینه پژوهش رغبت پیشینه نظری رغبت ادبیات نظری رغبت چارچوب نظری رغبت رفتن به…

  • پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تاثیرات روانی و اجتماعی آن

    پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تاثیرات روانی و اجتماعی آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تأثیرات روانی و اجتماعی آن جهت رشته ی روان شناسی در قالب 37 اسلاید و با فرمت pptx…

  • مبانی نظری بررسی مقایسه ای الگوهای تلفیقی جهت ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها با روش فازی

    مبانی نظری بررسی مقایسه ای الگوهای تلفیقی جهت ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها با روش فازی ارزیابی عملکرد مالی شرکت ارزیابی عملکرد مالی سازمان ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها معیارهای ارزیابی عملکرد مالی شرکتها ارزیابی عملکرد مالی با رویکرد فازی ارزیابی…

  • پاورپوینت تحلیل پوششی داده ها

    پاورپوینت تحلیل پوششی داده ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحلیل پوششی داده ها جهت رشته گوناگون در قالب 79 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تحلیل پوششی…

  • پاورپوینت تفکر سیستمی و ارزیابی آن در اداره جامعه و سازمان

    پاورپوینت تفکر سیستمی و ارزیابی آن در اداره جامعه و سازمان پاورپوینت تفکر سیستمی و ارزیابی آن در اداره جامعه و سازمان تفکر چیست رابطه فکر و عمل چرخه فکر و عمل تفکر سیستمی ریشه های تفکر سیستمی مواجهه انسان…

  • مفهوم و مبانی جرم انگاری پولشویی و سیر تحول تاریخی آن

    مفهوم و مبانی جرم انگاری پولشویی و سیر تحول تاریخی آن کلمات کلیدی : پایان نامه پولشویی مبانی جرم انگاری جرم پولشویی مبانی فقهی جرم انگاری جرم پولشویی پایان نامه پولشویی در حقوق ایران مبانی اقتصادی جرم انگاری جرم پولشویی…

  • پاورپوینت آشنایی با آزمون بندر گشتالت

    پاورپوینت آشنایی با آزمون بندر گشتالت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آزمون بندر گشتالت جهت رشته گوناگون در قالب 80 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …