پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پاورپوینت برند و برندسازی و اهمیت آن برای مشتری

    پاورپوینت برند و برندسازی و اهمیت آن برای مشتری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت برند و برند سازی جهت رشته مدیریت در 33 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • دانلود تحقیق افت تحصیلی و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق افت تحصیلی و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی افت تحصیلی و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 63 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوینت آشنایی با سيستم های حمل و نقل هوشمند

    پاورپوینت آشنایی با سيستم های حمل و نقل هوشمند پاورپوینت حمل و نقل هوشمند پاورپوینت سیستم های حمل و نقل هوشمند دانلود پاورپوینت حمل و نقل هوشمند پاورپوینت درباره حمل و نقل هوشمند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق فساد اداری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق فساد اداری پیشینه فساد اداری تاریخچه فساد اداری تاریخچه فساد اداری در ایران تاریخچه فساد اداری در جهان تاریخچه ی فساد اداری مبانی نظری فساد اداری دانلود مبانی نظری فساد اداری پیشینه تحقیق در مورد…

  • پایان نامه شخصی سازی تبلیغات اینترنتی با دیتا ماینینگ

    پایان نامه شخصی سازی تبلیغات اینترنتی با دیتا ماینینگ کلمات کلیدی : پایان نامه داده کاوی پایان نامه داده کاوی ارشد خرید پایان نامه داده کاوی پایان نامه در مورد data mining پایان نامه شخصی سازی تبلیغات پایان نامه شخصی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق شیوه های فرزندپروری 2

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق شیوه های فرزندپروری 2 مبانی نظری سبک های فرزندپروری مبانی نظری سبک های فرزند پروری تاریخچه شیوه های فرزندپروری پیشینه سبک های فرزند پروری پیشینه تحقیق شیوه های فرزند پروری پیشینه تحقیق سبک های فرزند…

  • پاورپوینت درمان های آدلری

    پاورپوینت درمان های آدلری پاورپوینت درمان های آدلری چیست پاورپوینت درمان های روان شناسی آدلری پاورپوینت درمان های آدلری در روان شناسی پاورپوینت باورهای آدلری پاورپوینت متد های آدلری در درمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمان های آدلری…

  • دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی

    دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی پاورپوینت تکنولوژی و تجاری سازی آن پاورپوینت مراحل تجاری سازی تکنولوژی پاورپوینت درباره تجاری سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی جهت رشته مدیریت در 22 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی، ارزشها، نگرشها و انگیزش 59 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی، ارزشها، نگرشها و انگیزش 59 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری رضایت شغلی ادبیات نظری رضایت شغلی چارچوب نظری رضایت شغلی فصل دوم پایان نامه رضایت شغلی دانلود مبانی نظری رضایت شغلی پیشینه…

  • پاورپوینت اهمیت برند برای مشتریان و روشهای برند سازی

    پاورپوینت اهمیت برند برای مشتریان و روشهای برند سازی پاورپوینت برندینگ چیست پاورپوینت برندینگ شخصی پاورپوینت برندینگ دیجیتال پاورپوینت برندینگ و مارکتینگ پاورپوینت برندینگ ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اهمیت برند برای مشتریان و روشهای برند سازی جهت رشته…

  • پاورپوینت مدلها و روشهای پیش بینی در برنامه ریزی کاربری اراضی شهری

    پاورپوینت مدلها و روشهای پیش بینی در برنامه ریزی کاربری اراضی شهری کلمات کلیدی : پاورپوینت مدلها و روشهای پیش بینی در برنامه ریزی کاربری اراضی شهری مدلها و روشهای پیش بینی در برنامه ریزی کاربری اراضی شهری تکنیک های…

  • پاورپوینت کل کتاب مدیریت سرمایه گذاری تألیف چارلز پی جونز ترجمه تهرانی و نوربخش

    پاورپوینت کل کتاب مدیریت سرمایه گذاری تألیف چارلز پی جونز ترجمه تهرانی و نوربخش دانلود پاورپوینت کل کتاب مدیریت سرمایه گذاری تألیف چارلز پی جونز ترجمه تهرانی و نوربخش دانلود پاورپوینت کتاب مدیریت سرمایه گذاری جونز ترجمه تهرانی و نوربخش…

  • پاورپوینت تفسیر کاربردی استاندارد 2800 و کاربرد آن در ETABS

    پاورپوینت تفسیر کاربردی استاندارد 2800 و کاربرد آن در ETABS پاورپوینت استاندارد 2800 پاورپوینت تفسیر استاندارد 2800 پاورپوینت کاربرد استاندارد 2800 پاورپوینت ETABS رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تفسیر کاربردی استاندارد 2800 و کاربرد آن در ETABS جهت رشته…

  • دانلود فایل جوابهای تئوری حسابداری 2

    دانلود فایل جوابهای تئوری حسابداری 2 دانلود فایل جوابهای تئوری حسابداری 2 رفتن به سایت اصلی دانلود فایل جوابهای تئوری حسابداری 2 32 صفحه pdf مناسب دانشجویان ارشد حسابداری

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق علل مطالبات معوق در نظام بانکی 58 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق علل مطالبات معوق در نظام بانکی 58 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری معوق در نظام بانکی پیشینه تحقیق معوق در نظام بانکی مبانی نظری و پیشینه معوق در نظام بانکی پیشینه پژوهش معوق در…

  • مبانی نظری بررسی رابطه ویژگی های شغلی با تعهد سازمانی کارکنان

    مبانی نظری بررسی رابطه ویژگی های شغلی با تعهد سازمانی کارکنان عوامل شغلی ویژگیهای شغلی تعهد سازمانی کارکنان مبانی نظری رابطه عوامل شغلی با تعهد سازمانی رابطه ویژگیهای شغلی و تعهد سازمانی کارکنان مدل ویژگی های شغلی مدل ویژگیهای شغلی…

  • پاورپوینت عوامل فیزیکی زیان آور محیط کار 67 اسلاید

    پاورپوینت عوامل فیزیکی زیان آور محیط کار 67 اسلاید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عوامل فیزیکی زیان آور محیط کار جهت رشته محیط زیست در قالب 67 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • موارد و آثار مقایسه ای فسخ بیع اقساطی

    موارد و آثار مقایسه ای فسخ بیع اقساطی فسخ بیع اقساطی آثار فسخ بیع اقساطی موارد فسخ بیع اقساطی پایان نامه فسخ بیع اقساطی فسخ بیع اقساطی در حقوق ایران فسخ بیع اقساطی در قانون متحدالشکل تجاری آمریکا فسخ بیع…

  • دولت الکترونیک ، بررسی عوامل موثر بر اجرای موفق آن و نقش دولت الكترونیك در آموزش و پرورش

    دولت الکترونیک ، بررسی عوامل موثر بر اجرای موفق آن و نقش دولت الكترونیك در آموزش و پرورش داناود پایان نامه كارشناسی ارشد با عنوان دولت الکترونیک ، بررسی عوامل موثر بر اجرای موفق آن و نقش دولت الكترونیك در…

  • مفهوم و ماهیت انواع داوری تجاری بین المللی و شرط و آثار موافقت نامه داوری

    مفهوم و ماهیت انواع داوری تجاری بین المللی و شرط و آثار موافقت نامه داوری پایان نامه داوری تجاری بین المللی انواع داوری تجاری بین المللی مفهوم داوری تجاری بین المللی پایان نامه موافقت نامه داوری ماهیت و آثار موافقت…

  • پرسشنامه ارزیابی اثرات مزایای اکتسابی بر وفاداری استفاده کنندگان از خدمات بیمه ای خودرو

    پرسشنامه ارزیابی اثرات مزایای اکتسابی بر وفاداری استفاده کنندگان از خدمات بیمه ای خودرو پرسشنامه مزایای اکتسابی پرسشنامه وفاداری مشتریان پرسشنامه تاثیر مزایای اکتسابی بر وفاداری پرسشنامه تاثیر مزایای اکتسابی پرسشنامه وفاداری استفاده کنندگان از خدمات بیمه ای خودرو رفتن…

  • دانلود پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن با روایی و پایایی

    دانلود پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن با روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه میل به ماندن دانلود پرسشنامه میل به ماندن پرسشنامه میل به ماندن 19 سوالی پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن پرسشنامه میل به ماندن محقق…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تنیدگی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تنیدگی مبانی نظری تنیدگی دانلود مبانی نظری تنیدگی پیشینه تحقیق تنیدگی ادبیات نظری تنیدگی فصل دوم پایان نامه تنیدگی مبانی نظری و پیشینه تحقیق تنیدگی ادبیات و مبانی نظری تنیدگی رفتن به سایت اصلی دانلود مبانی…

  • پاورپوینت صفحات فشرده چوبی

    پاورپوینت صفحات فشرده چوبی پاورپوینت صفحات چوبی پاورپوینت کاربرد صفحات فشرده چوبی دانلود پاورپوینت صفحات فشرده چوبی پاورپوینت راجب صفحات فشرده چوبی در صنایع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت صفحات فشرده چوبی و کاربرد ها آن جهت رشته صنایع…

  • پاورپوینت شبكه تلفن ثابت شهری در برنامه چهارم توسعه

    پاورپوینت شبكه تلفن ثابت شهری در برنامه چهارم توسعه پاورپوینت شبكه تلفن پاورپوینت شبكه تلفن ثابت شهری پاورپوینت برنامه چهارم توسعه پاورپوینت شبكه تلفن ثابت شهری در برنامه چهارم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت در مورد شبكه تلفن ثابت…

  • دانلود پاورپوینت بهره برداری نیروگاه های برقی و آبی خوزستان

    دانلود پاورپوینت بهره برداری نیروگاه های برقی و آبی خوزستان پاورپوینت نیروگاه برق آبی دانلود پاورپوینت نیروگاه برق آبی پاورپوینت بهره برداری نیروگاه های برقی و آبی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بهره برداری نیروگاه های برقی و آبی…

  • پاورپوینت آناتومی انسانی

    پاورپوینت آناتومی انسانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آناتومی انسانی جهت رشته ی پزشکی در قالب 184 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       آناتومی علمی است که بدن…

  • پاورپوینت میزان شیوع آسیبهای مچ پا و علل آن در رشته های مختلف ورزشی

    پاورپوینت میزان شیوع آسیبهای مچ پا و علل آن در رشته های مختلف ورزشی دانلود پاورپوینت میزان شیوع آسیبهای مچ پا پاورپوینت میزان شیوع آسیبهای مچ در رشته های مختلف ورزشی تحقیق راجب میزان شیوع آسیبهای مچ پا و علل…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس ششم عربی هشتم - قسمت دوم

    پاورپوینت آموزش تدریس درس ششم عربی هشتم - قسمت دوم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس ششم عربی هشتم - قسمت دوم به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع ستایش پروردگار

    پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع ستایش پروردگار پاورپوینت مخصوص کودکان با موضوع ستایش پروردگار دانلود پاورپوینت مخصوص کودکان با موضوع ستایش پروردگار پاورپوینت درباره مخصوص کودکان با موضوع ستایش پروردگار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان…

  • پاورپوينت ويروس هاي كامپيوتري

    پاورپوينت ويروس هاي كامپيوتري پاورپوينت ويروس هاي كامپيوتري دانلود پاورپوینت در مورد ویروس های کامپیوتر پاورپوینت در مورد ویروس های کامپیوتر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت ويروس هاي كامپيوتري در قالب 15 اسلايد جهت رشته کامپيوتر با فرمت  pptx…

  • پاورپوینت آزمايش تعيين درجه نرمی قير در 27 اسلاید ‬‎

    پاورپوینت آزمايش تعيين درجه نرمی قير در 27 اسلاید ‬‎ در این پروژه پاورپوینت آزمايش تعيين درجه نرمی قير در 27 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر و تشریح روش انجام آزمایش طبق موارد زیر…

  • پاورپوینت گزارشگری بر حسب قسمت های مختلف در حسابداری

    پاورپوینت گزارشگری بر حسب قسمت های مختلف در حسابداری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گزارشگری بر حسب قسمت های مختلف در حسابداری جهت رشته ی حسابداری در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • دانلود تحقیق بیمه و تعریف فنی آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق بیمه و تعریف فنی آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی بیمه و تعریف فنی آن با فرمت docx در قالب 18 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود تحقیق فرهنگ ایثار و شهادت با فرمت ورد

    دانلود تحقیق فرهنگ ایثار و شهادت با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی فرهنگ ایثار و شهادت با فرمت docx در قالب 99 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…