مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • نقش شبکه های اجتماعی اینترنتی در مشارکت سیاسی دانشجویان

    نقش شبکه های اجتماعی اینترنتی در مشارکت سیاسی دانشجویان کلمات کلیدی : عوامل موثر بر مشارکت سیاسی مردم شبکه های اجتماعی اینترنتی در ایران تعریف شبکه های اجتماعی اینترنتی تاثير شبکه هاي اجتماعی بر انتخابات ایران تاثیر شبکه های اجتماعی…

  • پاورپوينت فوریت های پزشکی

    پاورپوينت فوریت های پزشکی پاورپوینت در مورد فوریت های پزشکی دانلود پاورپوینت فوریت های پزشکی پاورپوینت درباره فوریت های پزشکی فوریت های پزشکی ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فوریت های پزشکی جهت رشته پزشکی قالب 32 اسلايد و…

  • پاورپوینت درباره تب مالت

    پاورپوینت درباره تب مالت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تب مالت  جهت رشته ی پزشکی در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مورد مظنون : وجود…

  • دانلود تحقیق فرآیند توانمند سازی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق فرآیند توانمند سازی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی فرآیند توانمند سازی با فرمت docx در قالب 116 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت مهندسی نرم‌افزار 2

    پاورپوینت مهندسی نرم‌افزار 2 پاورپوینت مهندسی نرم‌افزار 2 و کاربرد آن پاورپوینت مهندسی کامپیوتر و نرم‌افزار 2 دانلود پاورپوینت مهندسی نرم‌افزار 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهندسی نرم‌ افزار 2 جهت رشته ی کامپیوتر در قالب 300ا سلاید…

  • پاورپوینت ویژگیها و انواع پی و عوامل موثر در طراحی آن

    پاورپوینت ویژگیها و انواع پی و عوامل موثر در طراحی آن دانلود پاورپوینت پی ساختمان پاورپوینت انواع پی ساختمان پاورپوینت پی سازی ساختمان پاورپوینت در مورد پی ساختمان پاورپوینت عوامل موثر در طراحی پی ساختمان رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سوگیری تفسیر 21 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سوگیری تفسیر 21 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری سوگیری تفسیر ادبیات نظری سوگیری تفسیر چارچوب نظری سوگیری تفسیر فصل دوم پایان نامه سوگیری تفسیر دانلود مبانی نظری سوگیری تفسیر پیشینه سوگیری تفسیر پیشینه تحقیق…

  • پاورپوینت بررسی سرانه های مجتمع مسکونی

    پاورپوینت بررسی سرانه های مجتمع مسکونی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی سرانه های مجتمع مسکونی جهت رشته خانه و خانواده در قالب 36 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت آشنایی با تاریخ مصر باستان

    پاورپوینت آشنایی با تاریخ مصر باستان کلمات کلیدی : پاورپوینت آشنایی با تاریخ مصر باستان آشنایی با تاریخ مصر باستان تاریخ مصر باستان بررسی تاریخ مصر باستان تحقیق آشنایی با تاریخ مصر باستان مصر باستان مقاله مصر باستان تاریخ مصر…

  • پاورپوينت موتور های پله ای

    پاورپوينت موتور های پله ای موتور های پله ای ppt پاورپوينت موتور پله ای چیست پاورپوینت موتور پله ای پاورپوینت در مورد موتور های پله ای دانلود پاورپوينت موتور های پله ای دانلود پاورپوينت در مورد موتور های پله ای…

  • دانلود پاورپوینت مهارت مدیریت خشم

    دانلود پاورپوینت مهارت مدیریت خشم پاورپوینت کنترل خشم پاورپوینت مدیریت خشم پاورپوینت روانشناسی کنترل و مهار خشم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهارت مدیریت خشم جهت رشته روانشناسی در 21 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی خودپنداره

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی خودپنداره کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه خودپنداره مبانی نظری خودپنداره پیشینه تحقیق خودپنداره پیشینه داخلی خودپنداره پیشینه خارجی خودپنداره پیشینه پژوهش خودپنداره پیشینه نظری خودپنداره ادبیات نظری خودپنداره چارچوب نظری خودپنداره رفتن به…

  • وضعیت حقوقی قربانیان قاچاق انسان و مهاجرین غیر قانونی

    وضعیت حقوقی قربانیان قاچاق انسان و مهاجرین غیر قانونی وضعیت حقوقی قربانیان قاچاق انسان حقوق بیگانگان در منابع حقوق بین الملل جایگاه حقوق بیگانگان در اسناد بین المللی حقوق بشر وضعیت حقوقی مهاجرین غیر قانونی پایان نامه حقوق اتباع خارجی…

  • پاورپوینت آموزشی درس مدیریت استراتژیک پیشرفته

    پاورپوینت آموزشی درس مدیریت استراتژیک پیشرفته رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس مدیریت استراتژیک پیشرفته جهت رشته مدیریت در قالب 121 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های عمرانی با تحلیل سلسله مراتبی AHP

    پاورپوینت عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های عمرانی با تحلیل سلسله مراتبی AHP رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پایان نامه ارزیابی و اولویت بندی عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های عمرانی از روش تحلیل سلسله مراتبی AHP…

  • پاورپوینت شروع و اصول غذای کمکی در دوره شیرخوارگی

    پاورپوینت شروع و اصول غذای کمکی در دوره شیرخوارگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با شروع و اصول غذای کمکی در دوره شیرخوارگی جهت رشته تغذیه در قالب 27 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پاورپوینت خلاصه کتاب و درس راهنمای مبحث یازدهم - طرح و اجرای صنعتی ساختمان ها مهندس خیراللهی

    پاورپوینت خلاصه کتاب و درس راهنمای مبحث یازدهم - طرح و اجرای صنعتی ساختمان ها مهندس خیراللهی پاورپوینت آخرین ویرایش مبحث 11 مقررات ملی ساختمان پاورپوینت مبحث یازدهم ساختمان پاورپوینت راهنمای مبحث یازدهم پاورپوینت طرح و اجرای صنعتی ساختمان ها پاورپوینت مبحث یازدهم…

  • علل و عوامل فقر در اسلام و بررسی آثار آن

    علل و عوامل فقر در اسلام و بررسی آثار آن کلمات کلیدی : جایگاه فقر در اسلام تعریف فقر در اسلام تحقیق درباره فقر تحقیق درمورد فقر پایان نامه فقر علل و عوامل فقر در اسلام بررسی آثار فقر در…

  • روغن در ترانسفورماتورها و بررسی ویژگیهای و نحوه تصفیه آن

    روغن در ترانسفورماتورها و بررسی ویژگیهای و نحوه تصفیه آن تصفیه رو غن روغن ترانسفورماتور احیای شیمیایی روغن روغن در ترانسفورماتورها بررسی ویژگیهای روغن ترانسفورماتور نحوه تصفیه روغن ترانسفورماتور روغن در ترانسفورماتورها و بررسی ویژگیهای و نحوه تصفیه آن رفتن…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند 61 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند 61 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری ارزش ویژه برند فصل دوم پایان نامه ارزش ویژه برند دانلود مبانی نظری ارزش ویژه برند پیشینه ارزش ویژه برند پیشینه تحقیق ارزش ویژه برند…

  • تحقیق کامل در مورد اضطراب امتحان

    تحقیق کامل در مورد اضطراب امتحان فیزیو لوژی اضطراب سبب شناسی اضطراب نظریه های اضطراب تحقیق درباره اضطراب امتحان علائم جسمی و روانی اضطراب مولفه های اضطراب امتحان رویکردها نظری اضطراب رفتن به سايت اصلي هدف از این نوشتار تحقیق…

  • پاورپوینت معرفی برج میلاد

    پاورپوینت معرفی برج میلاد پاورپوینت قطر برج میلاد پاورپوینت الگوی برج میلاد پاورپوینت داخل برج میلاد پاورپوینت برج میلاد پاورپوینت درمورد برج میلاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی برج میلاد جهت رشته معماری در قالب 11 اسلاید و…

  • پایان نامه تحلیل رفتار متقابل و مفهوم نوازش در آن

    پایان نامه تحلیل رفتار متقابل و مفهوم نوازش در آن انواع نوازش راه هاي به دست آوردن نوازش تحلیل رفتار متقابل به زبان ساده انواع نوازش در تحلیل رفتار متقابل نوازش كلامي در مقابل غيركلامي ایان نامه نوازش در تحلیل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری مبانی نظری مدیریت ریسک اعتباری پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری پیشینه پژوهش مدیریت ریسک اعتباری ادبیات نظری تحقیق مدیریت ریسک اعتباری دانلود مبانی نظری…

  • پاورپوینت بررسی زندگینامه و آثار نورمن فاستر

    پاورپوینت بررسی زندگینامه و آثار نورمن فاستر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی زندگینامه و آثار نورمن فاستر جهت رشته معماری در قالب 68 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت درس و کتاب مبانی کامپیوتر

    پاورپوینت درس و کتاب مبانی کامپیوتر پاورپوینت مبانی کامپیوتر کامپیوتر دانلود پاورپوینت مبانی کامپیوتر تحقیق در مورد پاوپوینت مبانی کامپیوتر پاورپوینت مبانی کامپیوتر و انواع آن برنامه نویسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مبانی کامپیوتر جهت رشته کامپیوتر و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق خود شکوفایی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق خود شکوفایی مبانی نظری خود شکوفایی دانلود مبانی نظری خود شکوفایی پیشینه تحقیق خود شکوفایی ادبیات نظری خود شکوفایی فصل دوم پایان نامه خود شکوفایی مبانی نظری و پیشینه تحقیق خود شکوفایی ادبیات و مبانی…

  • پرسشنامه مقیاس رهبری در ورزش (LSS) چلادوری و صالح (۱۹۷۸)

    پرسشنامه مقیاس رهبری در ورزش (LSS) چلادوری و صالح (۱۹۷۸) کلمات کلیدی : مقیاس رهبری در ورزش پرسشنامه رهبری در ورزش پرسشنامه مقیاس رهبری در ورزش پرسشنامه سبک های رهبری در ورزش دانلود پرسشنامه مقیاس رهبری در ورزش پرسشنامه مقیاس…

  • پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی - نسوزها

    پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی - نسوزها رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت مواد و مصالح ساختمانی - نسوزها در 37 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با تصاویر طبق شرح زیر ارایه شده است: 1- تعریف 2- این…

  • پاورپوینت هزینه یابی دوره عمر محصول

    پاورپوینت هزینه یابی دوره عمر محصول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هزینه یابی دوره عمر محصول جهت رشته ی حسابداری در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت بیماری های ناشی از ذرت

    پاورپوینت بیماری های ناشی از ذرت پاورپوینت مضرات ذرت مکزیکی پاورپوینت خواص ذرت برای کودکان پاورپوینت مضرات نشاسته ذرت پاورپوینت مضرات ذرت بو داده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیماری های ناشی از ذرت جهت رشته کشاورزی و زراعت در…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سبک های دلبستگی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سبک های دلبستگی کلمات کلیدی : مبانی نظری سبک دلبستگی مبانی نظری سبک های دلبستگی مقاله مبانی نظری سبک دلبستگی دانلود مبانی نظری سبک دلبستگی پیشینه سبک های دلبستگی پیشینه تحقیق سبکهای دلبستگی پیشینه تحقیق سبک…

  • انرژی هسته ای و ارزیابی استراتژی انرژی هسته ای ایران

    انرژی هسته ای و ارزیابی استراتژی انرژی هسته ای ایران سانترفیوژ انرژی هسته ای اورانیوم غنی شده استراتژی انرژی هسته ای ایران تفاوت راكتور های آب سنگین و سبك دانلود مقاله انرژی هسته ای و ارزیابی استراتژی انرژی هسته ای…

  • پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن

    پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن جهت رشته ی پزشکی در قالب 60 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت مدیریت مالی 1

    پاورپوینت مدیریت مالی 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت مالی 1 جهت رشته ی حسابداری در قالب 305 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       هدف اصلی مدیریت…