مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش انگیزه پیشرفت

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش انگیزه پیشرفت کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه انگیزه پیشرفت مبانی نظری انگیزه پیشرفت پیشینه تحقیق انگیزه پیشرفت پیشینه داخلی انگیزه پیشرفت پیشینه خارجی انگیزه پیشرفت پیشینه پژوهش انگیزه پیشرفت پیشینه نظری انگیزه پیشرفت…

  • نمونه فصل سوم پایان نامه مدیریت خودکارآمدی رهبری

    نمونه فصل سوم پایان نامه مدیریت خودکارآمدی رهبری کلمات کلیدی : فصل سوم خودکارآمدی فصل سوم پایان نامه خودکارآمدی فصل سوم خودکارآمدی رهبری فصل سوم پایان نامه خودکارآمدی رهبری فصل سوم پایان نامه کارشناسی ارشد روانشناسی فصل سوم پایان نامه…

  • پاورپوینت پیاده سازی مدارهای منطق فازی

    پاورپوینت پیاده سازی مدارهای منطق فازی پاورپوینت منطق فازی پاورپوینت منطق فازی هوش مصنوعی پاورپوینت کاربرد منطق فازی پاورپوینت آموزشی منطق فازی پاورپوینت در مورد منطق فازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پیاده سازی مدارهای منطق فازی جهت رشته…

  • مقاله بررسی تنوع ژنتیکی انواع سیب با استفاده از مارکر SSR

    مقاله بررسی تنوع ژنتیکی انواع سیب با استفاده از مارکر SSR تنوع ژنتیکی سیب نشانگر SSR برای تشخیص تنوع ژنتیکی سیب بررسی تنوع ژنتیکی سیب های بومی ایران بررسی تنوع ژنتیکی سیب با نشانگر SSR بررسی تنوع ژنتیکی انواع سیب…

  • پاورپوینت کتاب حسابداری مالیاتی از احمدی

    پاورپوینت کتاب حسابداری مالیاتی از احمدی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب حسابداری مالیاتی از احمدی جهت رشته ی حسابداری در قالب 221 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت انواع بتن و مواد تشکیل دهنده آن

    پاورپوینت انواع بتن و مواد تشکیل دهنده آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمورد بتن و انواع آن جهت رشته ی معماری در قالب 60 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت تحلیل و معماری پلان بیزانس ( روم شرقی )

    پاورپوینت تحلیل و معماری پلان بیزانس ( روم شرقی ) رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری بیزانس ( روم شرقی ) جهت رشته ی معماری در قالب 53 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • مبانی نظری ارائه تبلیغ اینترنتی به مشتری با استفاده از تکنیک های داده کاوی بر حسب علایق و سلیقه او

    مبانی نظری ارائه تبلیغ اینترنتی به مشتری با استفاده از تکنیک های داده کاوی بر حسب علایق و سلیقه او شخصی سازی تبلیغات اینترنتی شخصی سازی تبلیغات شرکتها شخصی سازی تبلیغات اینترنتی با تکنیک داده کاوی مدلی برای شخصی سازی…

  • مصاحبه تاثیر نظام مدیریت دانش بر خلاقیت سازمانی

    مصاحبه تاثیر نظام مدیریت دانش بر خلاقیت سازمانی مصاحبه مدیریت دانش مصاحبه خلاقیت سازمانی استقرار مدیریت دانش در نهادهای دانش محور پیاده سازی مدیریت دانش در نهادهای دانش محور مدیریت دانش در شرکتهای ایرانی رابطه مدیریت دانش و خلاقیت سازمانی…

  • گزارش كار آزمایشگاه شیمی

    گزارش كار آزمایشگاه شیمی جامدات جامدات معلق و محلول وزن سنجی یا گراویمتری وینكلر یا آزاید مودیفیكشن Azaid modificotion تصفیه بیولوژیک هوازی و غیر هوازی دانلود گزارش كار آزمایشگاه شیمی گزارش كار آزمایشگاه شیمی گزارش كار آزمایشگاه رفتن به سایت…

  • پاورپوینت گل تیره نخود چیست

    پاورپوینت گل تیره نخود چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گل تیره نخود چیست جهت رشته گوناگون در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه : (Leguminosae)تیره…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مدیریت استعداد

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مدیریت استعداد مبانی نظری مدیریت استعداد دانلود مبانی نظری مدیریت استعداد پیشینه تحقیق مدیریت استعداد ادبیات نظری مدیریت استعداد فصل دوم پایان نامه مدیریت استعداد مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت استعداد ادبیات و مبانی…

  • راهکارهای بهبود وصول مطالبات معوق بانکی بر اساس ویژگی ها و الگوهای مشتریان

    راهکارهای بهبود وصول مطالبات معوق بانکی بر اساس ویژگی ها و الگوهای مشتریان مطالبات بانکی چیست راهکارهای وصول مطالبات عوامل موثر در وصول موفق مطالبات بانکی وصول مطالبات چیست دانلود پایان نامه وصول مطالبات بانک الگوی مناسب جهت وصول مطالبات…

  • استقرار عدالت در سازمان و موانع اجرای تحقق عدالت سازمانی

    استقرار عدالت در سازمان و موانع اجرای تحقق عدالت سازمانی ابعاد عدالت سازمانی پایان نامه عدالت سازمانی پایان نامه در مورد عدالت سازمانی نظریه های مربوط به عدالت سازمانی عوامل موثر بر عدالت سازمانی بررسی عوامل موثر بر عدالت سازمانی…

  • دانلود پاورپوینت پردازش تحلیلی برخط برای پشتیبانی تصمیم

    دانلود پاورپوینت پردازش تحلیلی برخط برای پشتیبانی تصمیم پاورپوینت پردازش تحلیلی برخط برای پشتیبانی تصمیم پاورپوینت آماده پردازش تحلیلی برخط برای پشتیبانی تصمیم دانلود پاورپوینت آماده پردازش تحلیلی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پردازش تحلیلی برخط برای پشتیبانی تصمیم…

  • پاورپوینت آشنایی با AHP فازی

    پاورپوینت آشنایی با AHP فازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با AHP فازی جهت رشته گوناگون در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تصمیم‌گیری چند…

  • دیدگاه ها و نظریه های مختلف کمال گرایی

    دیدگاه ها و نظریه های مختلف کمال گرایی پایان نامه کمال گرایی دیدگاه های مختلف کمال گرایی نظریه های مختلف کمال گرایی مدل و تئوری های کمال گرایی کمال گرایی تک بعدی و چند بعدی کمال گرایی سازگارانه و ناسازگارانه…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 19  - حسابداری ترکيب واحدهای تجاری

    پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 19  - حسابداری ترکيب واحدهای تجاری پاورپوینت استانداردهای حسابداری دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 19  - حسابداری ترکيب واحدهای تجاری پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 19 پاورپوینت حسابداری ترکيب واحدهای تجاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • دانلود تحقیق فناوری اطلاعات با فرمت ورد

    دانلود تحقیق فناوری اطلاعات با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی فناوری اطلاعات با فرمت docx در قالب 25 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد   فهرست مطالب فناوری…

  • پاورپوینت تأثیرات اینترنت بر اخلاق کاربران

    پاورپوینت تأثیرات اینترنت بر اخلاق کاربران پاورپوینت شبکه های مجازی چیست پاورپوینت شبکه های مجازی جدید پاورپوینت شبکه های مجازی پرطرفدار پاورپوینت شبکه های مجازی دوست یابی پاورپوینت شبکه های مجازی معروف پاورپوینت شبکه های مجازی قدیمی رفتن به سايت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک 55 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک 55 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بانکداری الکترونیک مبانی نظری بانکداری الکترونیک پیشینه تحقیق بانکداری الکترونیک پیشینه داخلی بانکداری الکترونیک پیشینه خارجی بانکداری الکترونیک پیشینه پژوهش بانکداری الکترونیک پیشینه نظری…

  • اثرات هارمونیک ها بر تجهیزات شبکه برق و سیستمهای قدرت

    اثرات هارمونیک ها بر تجهیزات شبکه برق و سیستمهای قدرت هارمونیک ها اثرات هارمونیک ها اثرات هارمونیک ها بر سیستمهای قدرت اثرات هارمونیک ها بر تجهیزات شبکه برق اثرات هارمونیک ها بر تجهیزات شبکه برق و سیستمهای قدرت دانلود مقاله…

  • پرسشنامه اثربخشی نقش مدیریت بر نیروی انسانی سازمان و برنامه های آن

    پرسشنامه اثربخشی نقش مدیریت بر نیروی انسانی سازمان و برنامه های آن پرسشنامه اثربخشی پرسشنامه اثربخشی سازمانی پرسشنامه استاندارد اثربخشی پرسشنامه استاندارد اثربخشی سازمانی پرسشنامه اثربخشی برنامه های آموزشی پرسشنامه بررسی اثربخشی پرسشنامه اثربخشی سیستم نمونه پرسشنامه اثربخشی پرسشنامه ی…

  • خم کاری فشاری لوله به روش شکل‌دهی هیدرولیکی و ارزیابی پارامترهای موثر بر آن

    خم کاری فشاری لوله به روش شکل‌دهی هیدرولیکی و ارزیابی پارامترهای موثر بر آن کلمات کلیدی : خمکاری لوله هیدروفرمینگ لوله خمکاری هیدرولیکی شبیه سازی اجزای محدود فرآیند خم کاری لوله جدار نازک دانلود پایان نامه خمکاری فشاری لوله جدار…

  • پاورپوينت جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

    پاورپوينت جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر پاورپوينت اندازه گیری عوامل نگهدارنده پاورپوينت جستجو عوامل نگهدارنده پاورپوينت جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده پاورپوينت جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر…

  • پاورپوینت زراعت و اصلاح نباتات

    پاورپوینت زراعت و اصلاح نباتات دانلود پاورپوینت زراعت و اصلاح نباتات پاورپوینت آموزش زراعت و اصلاح نباتات پاورپوینت اناوع روشهای زراعت و اصلاح نباتات پاورپوینت زراعت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زراعت و اصلاح نباتات جهت رشته کشاورزی در…

  • پاورپوينت درس پنجم فارسی هشتم ابتدايی مبحث راه نيک بختی

    پاورپوينت درس پنجم فارسی هشتم ابتدايی مبحث راه نيک بختی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت درس پنجم فارسی هشتم ابتدايی مبحث راه نيک بختی در قالب 5 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • دانلود پاورپوینت ایل بختیاری

    دانلود پاورپوینت ایل بختیاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ایل بختیاری جهت رشته تاریخ در 18 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ایل بختیاری، از قدیمی‌ترین ایلات فلات ایران…

  • پاورپوینت آشنایی با یکی از روش های مدل سازی

    پاورپوینت آشنایی با یکی از روش های مدل سازی پاورپوینت نظریه گراف و شبکه های پیچیده پاورپوینت درس شبکه های پیچیده پاورپوینت جزوه شبکه های پیچیده پویا پاورپوینت مقاله شبکه های پیچیده پویا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با…

  • پاورپوینت بازی درمانی

    پاورپوینت بازی درمانی پاورپوینت بازی درمانی چیست پاورپوینت انواع رویکردها در بازی درمانی پاورپوینت بازی درمانی برای کودکان پاورپوینت بازی درمانی در روان شناسی پاورپوینت جایگاه بازی درمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازی درمانی جهت رشته ی روان…

  • کارتحقیقی معاملات صغیر در حقوق ایران

    کارتحقیقی معاملات صغیر در حقوق ایران کارتحقیقی،معاملات،صغیر،حقوق ایران رفتن به سایت اصلی نتیجه گیری هرچند در مورد صحت و بطلان اعمال حقوقی صغیر ممیز اختلاف نظر های فراوانی در فقه و قانون مدنی دیده می شود اما با توجه به…

  • دانلود تحقیق حجاب در قانون با فرمت ورد

    دانلود تحقیق حجاب در قانون با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی حجاب در قانون با فرمت docx در قالب 19 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت تشکل‌ های کارگری در جمهوری اسلامی و مغایرت آن

    پاورپوینت تشکل‌ های کارگری در جمهوری اسلامی و مغایرت آن پاورپوينت تشکل های کارگری پاورپوينت در مورد تشکل های کارگری دانلود پاورپوينت تشکل های کارگری در جمهوری اسلامی دانلود پاورپوينت در مورد تشکل های کارگری رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • پاورپوینت معماری مدرسه باهاوس

    پاورپوینت معماری مدرسه باهاوس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدرسه باهاوس جهت رشته ی معماری در قالب 85 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       باهاوس نام یك مكتب…

  • پروپوزال بررسی شیوه های مدیریت پروژه ای در سازمانها با استاندارد PMBOK

    پروپوزال بررسی شیوه های مدیریت پروژه ای در سازمانها با استاندارد PMBOK استاندارد PMBOK در مدیریت پروژه طراحی سیستم مدیریت پروژه با PMBOK مدیریت پروژه در سازمانها با استاندارد PMBOK پروپوزال پیاده سازی استاندارد PMBOK در سازمانها مدیریت پروژه های…